„HACCP“ - hreinlæti og örugg meðferð matvæla

Rétt meðferð matvæla er mikilvæg til að tryggja öryggi og heilsu neytenda.

Á þessu námskeiði, sem byggir á HACCP kerfinu (hét áður GÁMES og stendur fyrir „Hazard Analysis Critical Control Point“), verður fjallað um fyrirbyggjandi aðgerðir eins og þrif og þrifaáætlanir, persónulegt hreinlæti, vörumóttöku, meðferð hráefnis, geymslu og geymsluþol matvæla, kjarnhita, örverur og vöxt þeirra í matvælum, krossmengun og fleira.

Helstu efnistök násmkeiðsins eru:

Hættur við matvælaframleiðslu

• Sjúkdómsvaldandi örverur
• Efnamengun í matvælum
• Aðskotahlutir
• Ofnæmisvaldar

Meðferð matvæla og geymsla

• Kæling – geymsla - kæliferilinn
• Móttaka, hitastigsmælingar, skráningar og rekjanleiki
• Krossmengun
• Litamerkingar
• Meðhöndlun matvæla Fyrirbyggjandi aðgerðir
• Forvarnir
• Fyrirbyggjandi viðhald
• Birgjar – val á birgjum og kröfur til þeirra
• Mælitæki - öryggi
• Umgengni reglur
• Þjálfun starfsfólks - þjálfunaráætlanir
• Persónulegt hreinlæti
• Þrif og þrifaáætlanir
• Meindýr og meindýravarnir
• Umbúðir og merkingar

Skipulag og ábyrgðarskipting

• Skipurit
• Starfslýsingar
• Ábyrgð stjórnenda – gæðastefna
• Hættugreining