SSH | Meðhöndlun matvæla

Námskeiðið er sett upp til að tryggja aukinn skilning starfsfólks á sambýlum á meðhöndlun matvæla og matvælaöryggi.

Farið er í það hverjar hreinlætiskröfur eru til að lágmarka áhættu á að skaðlegar sýkingar berist í matvæli og ógni með því heilbrigði og öryggi neytenda.

Farið er í eftirfarandi þætti:

Matvælaöryggi
Hverjar eru hættur sem tengjast matvælum. Hvar og hvernig á að verjast því að hætturnar komist í matvæli og þar með neytendur. Farið er yfir meðhöndlun og geymslu matvæla og einnig fjallað um þrif og umgengni matvæla. 

Meðhöndlun og geymsla matvæla
Hvernig skal verjast því að fá utanaðkomandi smit í matvæli. Mikilvægi rétts hitastigs við matreiðslu, framreiðslu, kælingu og geymslu matvæla.

Hreinlæti
Mikilvægi þrifa og sótthreinsunar á umhverfi og áhöldum sem notuð eru við matreiðslu með sérstakri áherslu á hreinlæti og heilbrigði þeirra sem meðhöndla óvarin matvæli.

Ofnæmisvalda
Ýmis matvæli geta kallað fram ofnæmi. Fjallað er um hver helstu matvælin eru. Hvernig við bregðumst við og hvað við getum gert til að minnka líkur á slíkum tilfellum.

Umræður 
Samantekt og spurningar.